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绿豆会过期。绿豆的保质期与绿豆所含的水分和储存温度有关。储存超过一定时间，绿豆就会过期。存放一年以上的绿豆水虽然可以连续食用，但是粥不容易煮开开花，存放过久，绿豆本身的味道就会降低，口感差。如果绿豆变成褐色，那就是水分含量较大的豆类在较高温度下被氧化，不能再吃了。
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